Archivo para septiembre 2012

Una científica desarrolló fideos sin gluten con harinas de la Puna y la Quebrada de Humahuaca

30 septiembre 2012

Es un gusto presentarles a la investigadora jujeña María Alejandra Giménez y contar su trabajo, ejemplo de compromiso con su pueblo. Esta es la nota que hice sobre ella:

Desarrollan fideos sin gluten con harinas de Humahuaca y la Puna

Una investigadora jujeña desarrolló fideos sin gluten, con mejoras nutricionales, elaborados con harinas de la Quebrada de Humahuaca y la Puna, que reaproximan a la población local a su dieta ancestral y ofrecen una nueva opción para los celíacos.

“Son ricos. Tienen un gustito diferente a los de trigo y son más firmes pese a que el tiempo de cocción es de siete minutos”, describió la investigadora María Alejandra Giménez, 36 años y un hijo de 2, becaria posdoctoral del Conicet en el Centro de Investigaciones en Tecnología Alimentaria de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Jujuy.

La científica aseguró que estos fideos son recomendables para los celíacos, personas que no toleran el gluten de algunos cereales, cuyas dietas suelen ser deficientes en fibras y en minerales, principalmente, hierro. “Tienen mayor contenido proteico, de una proteína más asimilable; fibra dietaria y hierro”, detalló.

Se trata sin embargo de un beneficio adicional, porque esta investigación fue pensada en primer lugar para la gente de la Puna y la Quebrada, quienes, según una encuesta de 2005 y 2006, han venido cambiando el patrón alimentario ancestral en perjuicio de su nutrición, por la paulatina pérdida de su cultura alimentaria y la escasez de recursos.

Por otro lado, el auge turístico por la declaración de la Quebrada como Patrimonio de la Humanidad engrosó una demanda de platos típicos que estimuló a los agricultores de maíces andinos, amaranto, quínoa, papas andinas, ocas, haba, yacón, entre otros cultivos. Pero, como apuntó Giménez, “una cosa es que veamos las comidas típicas en hoteles y restaurantes, caras, y otra es el consumo popular”.

Estaba clara la necesidad de productos procesados a partir de las materias primas locales, y hubo científicos con el conocimiento y el compromiso necesarios para buscar la respuesta.

Una de ellas es Norma Samman, también de la Universidad de Jujuy, quien desde 2000 dirige todas todas sus investigaciones al estudio nutricional y al desarrollo de cadenas productivas sustentables para la Quebrada y la Puna.

“La doctora Samman trabajó con carne de llama, por ejemplo, y luego con cultivos. Para mi tesis doctoral, que ella dirige, mi idea fue utilizar cultivos autóctonos o adaptados a esta región como ingredientes nutritivos para incrementar el valor nutricional de un producto de consumo masivo como son los fideos”, relató la científica.

Giménez “amasó” harinas de haba, quínoa y amaranto, con alto contenido proteico, de minerales y fibra dietaria, complementados con harina de maíz, que mejora la calidad y contenido proteico de los fideos, así como el contenido de lípidos, fibra y minerales.

Para su trabajo contó con el apoyo del Instituto de Tecnología de los Alimentos de la Universidad Nacional del Litoral. “Más precisamente del grupo que dirige el ingeniero Rolando González. Ellos son referentes a nivel nacional en extrusión-cocción, proceso por el cual se obtuvieron estos fideos”, explicó la investigadora.

Finalmente, apareció el último socio clave. La cooperativa Cauqueva, formada por 165 pequeños productores de Maimará, en el Departamento de Tilcara, que produce alfajores y caramelos de oca, entre otras cosas, y desde hace años colabora con la Universidad y recibe de ella capacitación sobre buenas prácticas de manufactura, rotulado nutricional y otros temas.

“Se interesaron en producir los fideos y su presidente, Javier Rodríguez, nos informó que con apoyo del Fontar (Fondo Tecnológico Argentino) adquirieron toda la línea de producción, desde la molienda hasta la extrusión. De modo que ya estamos haciendo la transferencia para el cambio de escala, del laboratorio a la fábrica”, resumió Giménez.

El trabajo de Giménez acaba de ser premiado por el Conicet y una empresa proveedora de ingredientes para la industria alimentaria, en la primera edición del premio Saporiti-Conicet, de 65.000 pesos.

La investigadora se declaró “muy contenta” por la repercución que ha tenido en Jujuy la noticia del premio, “como por el reconocimiento de la gente a la que está dirigido mi trabajo”.

“Fue muy emocionante cuando se puso a punto el equipo para la producción. Ver la alegría de ellos me pone muy feliz”, dijo Giménez.

El nuevo producto ratifica el valor de los cultivos locales, aumenta su consumo, fomenta su producción, favorece el desarrollo socioeconómico regional y permite a su población incorporar nuevamente estos componentes en sus dietas, mejorando su perfil nutricional.

El trabajo científico, en tanto, no se detiene. “Sigo con este tema –dijo Giménez-, ahora caracterizando diferentes razas de maíces para ver cómo responden a este proceso. Estamos utilizando maíz entero, lo molemos completo a diferencia de la harina comercial que es desgerminada y descascarada, y tiene poca fibra y menos lípidos. El premio fue una inyección para continuar”.

3,6 millones de chicos participan hoy en la Décima Maratón Nacional de Lectura

28 septiembre 2012

Más de 3,6 millones de chicos de 2.400 localidades de todo el país vivirán hoy una experiencia hermosa, la Décima Maratón Nacional de Lectura, para descubrir y disfrutar el placer de leer.

El masivo evento educativo anual, organizado por la Fundación Leer, contará también con 267.000 adultos -docentes, familiares, voluntarios-, que se reunirán a leer con los niños en 12.753 escuelas y miles de clubes, hospitales, bibliotecas, hogares y hasta espacios públicos.

“Estamos muy felices. Comprobamos año a año que cuando uno propone a la gente sumarse a una acción en beneficio de los chicos, lo hace con toda la energía”, dijo Patricia Mejalelaty, presidenta de la Fundación Leer.

Mejalelaty dirige la fundación desde su creación, hace quince años. “He hecho nacer este proyecto, que creció año a año y ha adquirido dimensiones enormes, y es muy importante para que los chicos puedan disfrutar de leer toda la vida”.

El año pasado, el total de participantes, sumando todas las edades, fue de 3,8 millones, que se reunieron en 13.022 instituciones para celebrar el valor y el placer de la lectura.

Los ex-Crítica sacan Cítrica

27 septiembre 2012

Una cooperativa de extrabajadores de Crítica de la Argentina, el diario que dirigía Jorge Lanata cerrado en 2010 tras dos años de vida , creó la revista Cítrica, que desde este sábado estará a la venta en Buenos Aires y acompañará las ediciones de los diarios cooperativos El Independiente (La Rioja) y El Diario de la Región (Chaco).

El número 1, de 64 páginas, incluye entrevistas a la presidenta de Abuelas de Plaza de Mayo, Estela de Carlotto; a David Lebón y a Jorge Rulli sobre los impactos trágicos de la fumigación con glifosato.

La edición inaugural tendrá también un informe sobre el lado oculto del Mundial de Fútbol en Brasil, un cuento de Abelardo Castillo y testimonios de los escritores Hernán Rivera Letelier y Héctor David Gatica.

Además contendrá un artículo sobre la “primera vez” de Víctor Hugo Morales, otro de Hernán Brienza sobre Martina Chapanay, la Tigresa de los Llanos, y secciones de cooperativismo, cultura, psicología, cocina y viajes.

En Buenos Aires, Cítrica se podrá conseguir en El Kioskito de revistas autogestionadas, de la avenida Corrientes 3307; en Mu, Punto de Encuentro, de Hipólito Yrigoyen 1440, en la Asociación Madres de Plaza de Mayo, de Hipólito Yrigoyen 1584, y en la librería y bar Crack-Up, de Costa Rica 4767.

También es posible suscribirse a través de infocitrica@gmail.com. Valor del ejemplar, 10 pesos.

Por favor, no banalicen el término “dictadura”

22 septiembre 2012

El 21 de septiembre no solo es el Día de la Primavera y de los Estudiantes, también lo es del Fotógrafo, hermanos siameses de los periodistas para informar. Télam emitió esta tarjeta/afiche de homenaje con la imagen del día en que detuvieron al reportero gráfico Román von Ekstein, el Polaco, que ahora está en Télam pero creo que por aquel entonces trabajaba para La Prensa. Fue en la histórica marcha del 30 de marzo de 1982, convocada por la CGT contra la Dictadura y ferozmente reprimida, que también cubrí en las calles, tragando gases y eludiendo palos, para Noticias Argentinas. Dos días después fue el desembarco en las Malvinas.

La imagen de abajo ilustra sobre la dictadura anterior. Una pavada en comparación con los crímenes de estos regímenes, materia en la que la última dictadura se llevó todos los récords históricos. Sin embargo, ilustra cómo, cuando se establecen, arrasan con los derechos humanos en toda la línea.

Condenaron al asesino del fundador de Mundo Villa

15 septiembre 2012

El asesinato de Adams Ledezma no tuvo en los medios el mismo lugar ni la misma resonancia que los crímenes cometidos contra otros colegas.  Si conocen el caso o leen esta noticia podrán deducir por qué. Por lo menos, es bueno poder contar esta novedad, en un texto que reproduzco de la página web del medio por él fundado, Mundo Villa TV, que la publicó el 4 de septiembre.

La Justicia condenó a 18 años de prisión a Cristian Espíndola por el asesinato de Adams Ledezma

A dos años del asesinato de Adams Ledezma, nuestro amigo y fundador de Mundo Villa TV , la Justicia sentenció a Cristian Espíndola Cristaldo a 18 años de prisión por homicidio simple.

Después de los alegatos de los abogados y el fiscal, el Tribunal en lo Oral y Criminal número dos, condenó al autor material del crimen.

Queda todavía pendiente reflexionar sobre el rol del estado y sus ausencias, sus consecuencias y la necesidad de implementar en forma urgente políticas públicas que resuelvan los problemas que trae aparejado la exclusión y el olvido para con los más vulnerables.

El equipo de Mundo Villa acompaña a los familiares y amigos de Adams en este momento tan doloroso.

Científico argentino de la Nasa mostró que la ciencia puede entusiasmar y emocionar

10 septiembre 2012

Fui el domingo a Tecnópolis a escuchar una conferencia de un científico argentino que trabaja en la Nasa de Estados Unidos. Lo que contó, sobre la llegada del Curiosity a la superficie de Marte no me resultó novedoso, porque lo había seguido en su momento, pero hubo un ángulo… lo cuento en la nota que hice para Télam:

Argentino de la Nasa mostró en Tecnópolis que la ciencia entusiasma y emociona

Buenos Aires, 9 de septiembre.- El argentino Miguel San Martín, principal ingeniero de vuelo del robot Curiosity, puesto exitosamente por Estados Unidos en Marte hace un mes, se emocionó hasta las lágrimas hoy con el video del aterrizaje con el que cerró una didáctica exposición en Tecnópolis.

Su emoción y el entusiasmo con que lo aplaudieron las más de mil personas que colmaron la Nave de la Ciencia, en la feria, fueron el contundente mensaje de estímulo de las vocaciones científicas y tecnológicas que, más allá de las palabras, emitió su conferencia.

Se cumplía así el objetivo señalado por el ministro de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva, Lino Barañao, al hacer la presentación: “Tecnópolis es una herramienta muy útil para promover vocaciones, para promover el entusiasmo en la formación científica y tecnológica”.

También expuso la estadounidense Ellen Baker, astronauta veterana de tres misiones espaciales. “Geóloga, médica y madre -la presentó Barañao- porque las carreras científico-tecnológicas no son incompatibles con la vida familiar”.

San Martín describió con fotos y videos en pantalla gigante el exitoso viaje de más de ocho meses del Curiosity hasta el Planeta Rojo, especialmente sus críticos últimos momentos, que denominó como “los siete minutos de terror”, debido a los muchos procesos que debían cumplirse de modo automático, sin ensayo previo.

Explicó que los científicos tienen pruebas suficientes para afirmar que en otras época Marte fue un planeta cálido y húmedo como la Tierra, y que el propósito de la misión es determinar si llegó a aparecer la vida o si al menos, se habían dado en algún momento las condiciones ambientales necesarias para ello.

Describió luego las dificultades que debieron vencer los ingenieros para que el aparato del tamaño de un automóvil y 900 kilos de peso desacelerara de más de 20.000 kilómetros por hora a cero, y la inutilidad de los sistemas de misiones anteriores, que llevaron artefactos mucho más pequeños.

Pese a todo, el 6 de agosto pasado, entre los 125 y los 10 kilómetros y de altura sobre Marte, la velocidad de la cápsula que lo transportaba desaceleró en cuatro minutos a 1500 kilómetros por hora, por efecto de la fricción con la tenue atmósfera, con la protección de una coraza térmica.

Luego, se desprendió la coraza y se abrió el paracaídas por los siguientes dos minutos. “Tenía 25 metros de diámetro y media cuadra de largo”, explicó.

Finalmente, a 1,8 kilómetros de la superficie, se encendieron los retrocohetes que dejaron el transporte suspendido a 30 metros del suelo, como un helicóptero. Desde allí, bajó al Curiosity con cuerdas, como una grúa, lo desenganchó y luego, cumplida su misión, fue a estrellarse a un lado, como había sido previsto.

Así, tras viajar 565 millones de kilómetros, el Curiosity se posó con apenas 2,2 kilómetros de error respecto del centro de una amplia área definida como óptima para hacer su trabajo, entre el borde del cráter Gale y el monte de cinco kilómetros de altura que se erige en el centro de esa depresión de impacto y que será objeto de la exploración.

Como resumen, un video mostró “los siete minutos de terror”, cómo se fueron cumpliendo paso a paso las operaciones, ante la mirada expectante de los científicos, San Martín incluido, en el control de vuelo de Pasadena, y de otros auditorios, y el estallido de alegría cuando culminó.

Aunque lo habrá visto infinidad de veces, San Martín, apenas pudo articular un agradecimiento final a los asistentes, que lo premiaron con un aplauso cálido.

El disertante nació hace 53 años en el seno de una familia de chacareros de la rionegrina Villa Regina y es hincha de Estudiantes, según hizo notar alguien desde la platea.

Decenas de personas quisieron saludarlo y sacarse fotos con él, ante la mirada complacida de la embajadora de los Estados Unidos, Vilma Martínez; el secretario general de la Presidencia, Oscar Parrilli, y el presidente del Conicet, Roberto Salvarezza.

La digna estrategia de una aldea guaraní para conservar su estilo de vida

3 septiembre 2012

Quiero ponerlos al día con el proyecto de la aldea guaraní de Yyryapú, próxima a las Cataratas del Iguazú. Esa comunidad conserva en su territorio un retazo de esa selva que siempre fue su hogar, y para adaptarse a la nueva realidad, la pelea desde hace años para explotarla turísticamente, sin caer en la trampa de quienes les proponen darles unos pesos para que “hagan de indios”, mientras otros hacen el negocio.  Va la nota que hice al respecto:

Aldea guaraní misionera organiza su propia empresa turística

La comunidad mbya guaraní Yyryapú, próxima a las cataratas del Iguazú, está a punto de alcanzar un hito en su batalla por conservar su cultura y su forma de vida, con la organización de una empresa turística de base comunitaria.

“Estamos en la etapa de definir el papel de cada uno: quién administra, quién se ocupa del mantenimiento, quién atiende a los visitantes”, detalló Claudio Salvador, coordinador del Proyecto Mate (Modelo de Autogestión para Turismo y Empleo, http://www.proyectomate.org/), que acaba de cumplir siete años acompañando esta experiencia.

El proyecto apunta a que, tras capacitarse, los propios indígenas se organicen para explotar en forma autónoma la recepción de visitantes en su territorio, y puedan obtener así una porción del millonario negocio turístico que rodea a las Cataratas.

“El negocio no es la prioridad -aclaró Salvador- sino conservar su propia cultura; que les permita seguir viviendo según sus pautas culturales. Se busca reproducir la vida, no el capital”.

En la aldea, cuyo nombre significa “ruido del agua”, viven unas 500 personas, de las cuales unas 15 o 20 tendrán empleo directo en la empresa comunitaria, mientras que unos 50 artesanos podrán aprovechar el movimiento que se genere para vender sus productos.

Salvador con un niño de Yyryapú

“La comunidad definió que parte del dinero que se recaude irá al fondo comunitario, para atender las necesidades que se determinen, como instalar una bomba de agua o pagar un remís para llevar a una parturienta al hospital”, explicó Salvador.

La nueva empresa, cuya actividad se viene ensayando en forma embrionaria, organizará visitas a la selva a través de senderos, con guías indígenas que no sólo les mostrarán su milenario conocimiento de la naturaleza sino también aspectos de su cultura.

El nivel de maduración de la iniciativa requirió un largo camino previo, en el que otro hito fue la creación, en 2007, del Centro Intercultural Bilingüe Mbya Guaraní Clemencia González Jachuka Yvapoty, también llamado “Escuelita de la Selva”, cofinanciado por los gobiernos de Canadá y de Misiones.

Allí, en un aula edificada en el territorio de la aldea Yyryapú, profesores de las dos culturas, formaron a jóvenes y adultos para desarrollar las tareas turísticas, desde el guiado hasta la administración.

En cinco años pasaron por aquí unos 120 alumnos, de los cuales unos 30 certificaron sus capacidades, con el aval del gobierno de Misiones a través del Servicio de Enseñanza Privada.

“Siguiendo su línea y su propio modelo de diálogo intercultural respetuoso, el Proyecto promueve la capacitación y la ampliación del capital social preexistente en el territorio, tendiendo a la autogestión comunitaria de los bienes y servicios que se ponen en juego con la actividad del etnoturismo”, dijo Salvador.

El coordinador considera que con el recorrido hecho hasta ahora, “el turismo cultural mbya guaraní autogestionado está cerca de posicionarse como un atractivo más en la oferta del destino”.

“Los avances son evidentes, pero todavía falta algún tiempo para cantar las victorias”, afirmó.

Salvador destacó que “Yyryapu resistió muchos años el canto de sirena de las empresas interesadas en monopolizar el turismo indígena”.

“Quisieron ser ellos los dueños y rechazaron la estigmatización de ‘los indios’, como un recurso a ser apropiado por agencias y operadores del turismo masivo”, subrayó.

Por tal motivo, el coordinador considera que “Yyryapu no transformará el sistema, pero agregará una tonalidad diferente al conjunto de atractivos locales”.