Posted tagged ‘Francia’

Estuve en el último entrenamiento de la Selección de Pastelería

15 enero 2013

El lunes se celebró el Día del Pastelero y un grupo de ellos, probablemente los mejores de la Argentina, festejó trabajando intensamente. Es el equipo que irá al Mundial de la especialidad que hacía su último entrenamiento.  (Ligué una porción de una torta ¡espectacular! Va la nota que hice para la agencia:

Parte al Mundial de Francia la Selección Nacional de Pastelería

Hay equipo: Abán, García, Ruiz (c) y D'Alonso.

Hay equipo: Abán, García, Ruiz (c) y D’Alonso.

Un grupo de campeones nacionales de Pastelería, una suerte de selección argentina de la especialidad, competirá a fin de mes por la Copa Mundial en la ciudad francesa de Lyon, donde presentará sus postres con motivos que homenajean al cardiólogo René Favaloro.

El conjunto nacional, que tendrá rivales de 21 países surgidos de las rondas clasificatorias por regiones, está formado por los maestros pasteleros José “Pepe” D’Alonso (54 años), Jorge García (37) y Mario Abán Cruz (58), junto con Eduardo Ruiz (46), el capitán, quien en esa función integra el jurado del certamen.

Los argentinos, todos con décadas de oficio en alto nivel, llegan a este mundial con el brillante antecedente de haberse adjudicado en México en agosto último el Concurso Maya Latinoamericano de Repostería, clasificatorio para Lyon.

Tras cinco meses de preparación intensiva, el equipo nacional, apoyado tanto por el sindicato como por la cámara empresaria del sector, ganó ese certamen seguido por Brasil, Colombia y México, en ese orden, todos los cuales competirán ahora en Lyon.

En la ciudad francesa los latinoamericanos tendrán entre sus más duros adversarios a la selección local y también a Italia, Bélgica, España y Japón, por ejemplo, que ya han ganado torneos anteriores.

Este lunes, mientras el resto del gremio celebraba su día, el seleccionado argentino realizó su última práctica en la Escuela de Pastelería Profesional de la Federación Argentina Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Pizzeros y Heladeros, en Buenos Aires, donde todos sus integrantes son docentes.

El capitán Ruiz explicó que el Mundial se desarrolla en dos jornadas de nueve horas diarias, el 27 y 28 de enero, y se compite en tres rubros: postres de chocolate, helados de fruta y postres al plato.

De los aspectos que se evalúan, el sabor es el de mayor puntaje, pero también cuentan, la originalidad de la receta, que las porciones exhiban prolijamente sus capas sin desarmarse y que el trabajo sea realizado en el tiempo reglamentario, entre otros.

Entre las dimensiones artísticas del certamen aparece también la escultura, con obras de chocolate, caramelo y hielo de más de un metro de altura en las que se hace la presentación final del bufé.

Para este aspecto, el equipo auxiliar de los competidores incluyó al escultor Mariano Sivak, quien también es utilero de cine y teatro, y como tal posee una experiencia en el manejo del tiempo muy útil para una competencia contra reloj.

“Observé cómo trabajaban, sus técnicas; vi que usan molduras parecidas a las de la escultura. Charlando mucho y probando fui aportando elementos de composición, de estructura, volumen y espacio con el resultado de una creación colectiva”, dijo Sivak.

Es justamente en esos elaborados soportes escultóricos, que deben hacerseMundial de Lyon íntegramente con elementos comestibles, donde se plasma la referencia al brillante cardiólogo argentino a quien se rinde homenaje, con formas que combinan el símbolo del corazón con la reproducción anatómica del órgano.

Pero el verdadero corazón de la presentación lo constituyen una torta de masa suave, preparada con cacao, romero, pera, avellana y limón, una capa de mousse y un baño de chocolate de rotundo sabor; un helado de dulce de leche, frutos rojos, queso y maracuyá, y un postre cremoso a base de cítricos con baño de frutilla, que incluye una porción de helado muy liviano y un toque crocante de avellanas.

“Salvo algún detalle, con esto mismo ganamos en México. Nos adaptamos a un gusto más internacional. Lo nuestro sería con más dulce de leche, pero como es dulce y graso, no va mucho para el paladar europeo”, explicó Ruiz.

El capitán reveló que la definición de los platos fue un proceso en el que contribuyeron incluso experimentados profesionales, como Dolli Irigoyen, Osvaldo Gross, Olivier Hanoq y Diego Irato, entre otros, a quienes se invitó para degustaciones y cuyas opiniones permitieron ir puliendo conceptos.

Ruiz, quien conoció personalmente a Favaloro, admitió que no fue fácil definir el tema con el que se presentaría la Argentina. “El tango está muy trillado”, opinó. Finalmente, se decidió que la trayectoria del cardiocirujano merece sobradamente el homenaje de que el equipo lo lleve a Lyon como emblema nacional con el lema “Un corazón para todos”.

Además del apoyo sindical, el equipo cuenta con el patrocinio de la empresaria Cámara de Confiterías de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés.

El equipo argentino forma con: 

Eduardo Ruiz, el capitán, de 46 años, lleva la pastelería en el ADN. Aprendió de su padre, a quien a su vez le había enseñado su tío, de quien se sabe que sus abuelos tenían una pastelería en las afueras de Madrid y que, probablemente, todavía funcione. Ruiz es actualmente propietario de La Buenos Aires, en el barrio de Flores, y desde hace 16 años enseña en la escuela sindical, de la que es coordinador profesional.

Pepe D’Alonso, 54 años, entró por primera vez a la cuadra de una pastelería cuando aún no había cumplido los tres años. El local estaba en San Miguel, propiedad de su cuñado y su hermana mayor, y allí su madre trabajaba de cocinera. Cerca de sus 50 años, haciendo equipo con Jorge García, ganó el concurso nacional en la feria Fithep, el evento más importante de la pastelería, y así quedó habilitado para competir internacionalmente.

Jorge García, 37 años, empezó en el rubro a los 14 años como ayudante panadero. “El aroma del pan y de la factura me hicieron ir a pedir ese trabajo”. Fue campeón nacional en equipo con Pepe. Trabaja en la panadería y confitería Dulcis, de Villa Devoto, y da clases en la escuela del sindicato para el nivel profesional. “Mi hijo, de 7 años, que a veces lo traigo a estas jornadas de práctica, es el primero que prueba lo que hago, es mi crítico”, comentó.

Mario Abán, 58 años, es el único de los cuatro que comenzó su vida laboral con otro oficio: sastre. Pero luego se acercó a la escuela y se fue convirtiendo en pastelero y ahora se prepara para ir por tercera vez a Francia a competir en el Mundial. “Vamos a competir con los mejores, que están bien asesorados y tienen mucha trayectoria. Nos vendría bien contar con más apoyo, pero vamos a poner lo mejor de nosotros”, afirmó.

Anuncios

¿No estaremos subestimando la crisis?

1 febrero 2009

Estoy muy preocupado por la crisis mundial. Leo los diarios y no creo que peque de alarmista por compartir esa impresión aquí.

Todo el mundo dice que en magnitud, el fenómeno que comenzó en los Estados Unidos es comparable a la crisis de 1929/30, que también se originó allí. Si es así, el daño será extenso y grave. Aún no vimos nada.

Pienso en los efectos de la ola sobre la Argentina. Sin ser kirchnerista, yo apoyo mucho la política económica del gobierno K. Y le reconozco el mérito -grande, gigante en estos momentos- de usar toda su influencia para evitar despidos. Con presión y negociación, con subsidios para estimular el consumo, con recursos para los programas sociales, con buena relación con los países vecinos, como Brasil, un destino importantísimo de las exportaciones. Es0 lo aplaudo. Con un gobierno neoliberal estaríamos a la intemperie en lo peor de la tormenta.

Pero temo que aún con voluntad no haya espaldas suficientes para el tamaño del problema. Es que -y en eso critico a la política económica K- pese a los casi seis años de crecimiento fuerte, la cantidad de pobres no se redujo sustancialmente. Mucha gente vive muy mal, demasiadas familias están expuestas a que al menor síntoma se les achiqua el plato de comida.

¿Qué nos espera si la situación se desmadra con decenas de miles de despidos, reducción de salarios (por devaluación por ejemplo) ? ¿Otra vez planes de 150 pesos por mes? Ése es el punto débil para mí. Había demasiada gente vulnerable ya antes de que la crisis comenzara. Pero en fin, ahora la tormenta ya la tenemos encima. A ver cómo la aguantamos cuando arrecie.

HAY ALARMA EN TODO EL MUNDO

huelgafranciaene092

Columna de la Asociación de Periodistas, en París, durante la huelga general en Francia el 29 de enero. La foto es una gentileza del colega  Hernán Campaniello
  • Una potente huelga general lanzó a centenares de miles de trabajadores a las calles en Francia el jueves, contra las políticas del presidente Nicolas Sarkozy ante la crisis. Le piden que defienda a los trabajadores y no sólo a los bancos. (Diarios, 30 de enero)
  • El producto bruto interno (PBI) de los Estados Unidos cayó 3,8% en ritmo anual en el cuarto trimestre 2008. El dato es mejor que lo esperado por los analistas, pero es la retracción más importante desde 1982. El presidente, Barack Obama, dijo que este “no es solamente un dato económico, sino un desastre continuo” para los trabajadores estadounidenses. La recesión, señaló, “se está profundizando”.  (La Nación, 30 de enero)
  • La Organización Internacional del Trabajo calculó que 51 millones de personas perderán sus empleos en el mundo. Los desocupados llegarán a 230 millones. En América Latina, la desocupación promedio será de 8,3%. (Clarín, 29 de enero)
  • La producción industrial de Japón, la segunda economía del mundo, bajó 8,1% en noviembre respecto del mes anterior, cuando ya había bajado 3,1%. Esto supone la mayor caída de su historia. (Agencias internacionales, 30 de enero)
  • España entró oficialmente en recesión, según datos económicos difundidos por el Banco Central. El empleo cayó 3% en sólo tres meses. Al finalizar 2008, el desempleo era de 13,91%, el mayor desde 2000. (Clarín, 29 de enero)
  • Anuncios oficiales de despidos en grandes empresas: Caterpillar 20.000,  Sprint Nextel 8.000, Home Depot 7.000, Corus 3.500, Philips 6.000,  ING 7.000, General Motors 2.000 (no son los primeros), Pfizer 19.000, Fiat amenaza con 60.000 pero espera subsidio del gobierno italiano para evitarlo. (Crítica y Página 12, 27 de enero)
  •  Más despidos. NEC 9.450, Starbucks 6.700, cerrará 300 sucuersales; Boeing 10.000 (Clarín, 28 y 29-1). Las firmas de tecnología despidieron sólo en 2008, un total de 186.955 empleados. (Clarín, 30-1)
  • En la Argentina, las exportaciones mermaron 24% en diciembre. Volkwagen mantiene suspendidos a 1.050 operarios. Un allegado a los Kirchner, compró la paralizada autopartista Paraná Metal y paga los sueldos atrasados a 1.200 trabajadores. (Clarín, 30 de enero)

Nace una esperanza mientras siguen cayendo bombas israelíes en Gaza

31 diciembre 2008

La aviación de Israel continuaba hoy, por quinto día consecutivo, bombardeando la Franja de Gaza. Ya hay más de 360 muertos, cantidad que puede aumentar porque son muchos los heridos graves. Los cohetes palestinos causaron 4 muertos.

Ehud Olmert, primer ministro israelí, que ya tenía autorización para reforzar el Ejército con 6.700 reservistas, pidió a su gabinete que lo autorice a movilizar 2.500 más.

El panorama en la Franja es de catástrofe. Pero se ha encendido una esperanza.

Hay un clamor mundial para que la masacre cese. El Grupo de Río, formado por 23 países de América Latina y el Caribe (incluida la Argentina) pidió detener toda violencia.

Muy importante en la región ha sido la voz de Brasil. El presidente Lula recordó que pronto habrá elecciones en Israel. “Me temo que hay personas con encuestas en la mano” en las reuniones donde se decidió el ataque, dijo, como lo hizo “el presidente (de Estados Unidos) Bush en Irak“. Por eso, Brasil promueve con Francia una reunión internacional para reclamar el cese del fuego

“Está probado que la ONU no tiene coraje para tomar una decisión y llevar paz allá. Y no tiene coraje porque Estados Unidos tiene poder de veto y, por lo tanto, las cosas se frenan”, añadió Lula.

En tanto, los cancilleres de la Unión Europea instaron a un alto el fuego duradero. Ni hablar de lo que dice el mundo árabe.

Ante todo este reclamo, el gobierno de Israel finalmente ha admitido, según la prensa digital de ese país, analizar hoy una propuesta francesa de tregua.

Las bombas siguen cayendo y matando en la zona palestina, pero la esperanza ahora existe.

¿Y si el Vaticano probara dejar de discriminar?

30 septiembre 2008

El diario de ayer decía: Dicen que el Vaticano no acepta al embajador francés porque es gay.

Antes le pasó algo parecido a la Argentina. El gobierno había elegido a Alberto Iribarne como embajador y lo bocharon (sin decirlo públicamente porque no se atreven al debate, supongo) por ser divorciado y estar “en segunda unión” con una mujer. Algo bastante común, verdad? Es el caso del presidente de Francia, Nicolas Sarkozy, por ejemplo. El asunto es que pasaron como nueve meses y no le daban el visto bueno y al final el gobierno designó a Juan Pablo Cafiero. Lo aprobaron en dos o tres días.

Ahora, lo mismo. Al francés no le dan el visto bueno. Un diario católico dejó entrever que es por su “perfil personal” (otra vez no se atreven a dar el debate).

Caso notable de discriminación negativa.

Otro tanguero con acento francés

16 junio 2008

En su recorrida por las milongas, el Cronista Noctambulante no para de conocer personajes interesantes o, al menos, curiosos.

El francés Alain Claude Moricard, por ejemplo, es un ejecutivo superior de salud mental retirado. Ustedes dirán: “ajá, un turista más que viene a Buenos Aires atraído por su cultura”. Sí, pero con una meta que lo hace particular: quiere ganar el Mundial de Tango bailando de visitante.

“Descubrí el tango en Suiza, en el festival Tango Folies, de la ciudad de Lausana, y fue un golpe al corazón”, me contó en un alto entre tanda y tanda a la vera de la pista de La Ideal.

Hace ocho años en París, Moricard empezó a aprender tango. “Tomé clases con Osvaldo Zotto y Esteban Moreno, seguí varios seminarios con Gustavo Naveira. También tuve como profesores a Miguel Ángel Zotto, Pablo Verón y otros”, detalló.

Y parece que fue buen alumno porque adquirió nivel, llegó a enseñar y hasta ofreció varias exhibiciones en su país, pero después dio otro rumbo a su vida.

“Yo trabajaba muchas horas en París. Ahora vine a Buenos Aires para disfrutar de la vida. Me instalé hace más de dos años en Almagro, cerca de la confitería Las Violetas, y un día, en la Milonga de Luis, encontré la horma de mi zapato”, relató.

Así describió el haber conocido a la argentina María Isabel Flores Miras (ella pronuncia Mirás), desde entonces su pareja habitual, aunque sólo de baile. “Somos amigos”, aclaró Alain. 

También María Isabel aprendió de grande -“a los cuarenta y pico”, dice- y en la misma época que Alain. “No tomé clases, me enseñaron milongueros”, dijo.

También ella adquirió suficiente nivel como para particpar en espectáculos, pero no se dedica profesionalmente a bailar.

Lo cierto es que ambos venían demostrando sus quilates en las pistas porteñas, a punto tal que antes de conocerse ella fue semifinalista del Mundial de Tango 2006 y él, al año siguiente.

Ahora, juntos, encararon el Sexto Campeonato Metropolitano que clasifica para el Mundial de este año. Y no les va mal.

Tras dos intentos fallidos, en las jornadas clasificatorias disputadas en El Arranque y el Club Español, el pasado 5 de junio en La Viruta pasaron a semifinal de la categoría Milonga.

No conformes con ello, decidieron seguir presentándose en la categoría Tango Salón todas las veces que sea posible.

Lo intentaron en La Ideal, pero no hubo competencia porque no se anotó el número mínimo de parejas en el nivel “senior” (mayores de 40). Ahora se presentarán en el Sunderland, ‘la catedral del tango’. 

La francesita que se luce con el tango

5 junio 2008

Sigo con el tango. Anoche estuve en La Viruta, un lugar alucinante, en Palermo, casi en el límite con Villa Crespo. Hay tango y del bueno, pero también rock, salsa y otras cosas, con un público fiel y descontracturado, que puede vestirse como guapo del 900 o como jugador de la NBA que a todos les da lo mismo.

Los miércoles hay algo así como tango experimental. Uno puede por ejemplo bailar Rapsodia Bohemia, de Queen, tocada por Morgado en ritmo de tango. O temas de León Gieco, o de los Beatles, o de Sting, pero con cortes y quebradas.

Anoche había algo de eso, pero también un motivo formal, una nueva ronda clasificatoria del Campeonato Metropolitano de Tango.

Me encontré con dos colegas, cada uno por su lado, que no estaban trabajando como yo sino pasándola bastante mejor, milongueando: Abel Sanabria, que hace años gasta pistas y según dicen le cae muy bien a algunas turistas, que me contó muchas cosas del lugar y del ambiente, y Angeline Montoya que me dio una sorpresa.

Les trascribo partes de la noticia que elaboré.

Biógrafa francesa de Julio Bocca se luce en certamen de tango

Buenos Aires, 5 de junio de 2008.- Angeline Montoya, la biógrafa francesa del astro del ballet Julio Bocca, clasificó hoy con el voto del público para la semifinal del Sexto Campeonato Metropolitano de Tango, que se disputa en esta capital.

Montoya, de 33 años, nacida en París pero con quince años de residencia argentina, se lució en pareja con el bailarín Alejandro Berón, de 21, y se adjudicó ovacionada las categorías tango salón y milonga, en la séptima jornada clasificatoria del certamen.

La ronda, que concluyó pasadas las 2, clasificó también a las parejas Gustavo Núñez-Guillermina Ramonda y Diego Martínez Córdova-Inés Rossetti, en tango salón, y Alain Claude Moricard-María Isabel Flores Miras y Alfredo Boncagni-Teresa Dilger, en milonga.

La selección se hizo sobre la pista de “La Viruta”, de Palermo, donde Berón y Montoya fueron locales, porque allí se formaron y hoy fueron elegidos por 24 votos de la gente sobre un total de 104, en coincidencia con la opinión del jurado.

Los jueces fueron los bailarines María Nieves, Olga Besio y Facundo Posadas, que evaluaron el abrazo, la musicalidad, el estilo y la circulación de las parejas por la pista. En esta instancia no influyó el vestuario.

“La semifinal es en el Sunderland, en Villa Urquiza, y es fuerte, porque es la catedral del tango”, comentaron Montoya y Berón tras recibir el certificado de semifinalistas.

“Me gustó lo que nos dijo María Nieves. Que no nos achiquemos, que tengamos fuerza. Que ella y Juan Carlos Copes salieron segundos muchas veces y eso les hizo esforzarse por mejorar”, relató Montoya.

Berón, nacido en Lanús, admite que haber descubierto el tango, hace tres años, le cambió la vida.

“Yo dejé de jugar a la pelota, dejé de ir a los boliches cuando empecé a bailarlo. Ahora ya vivo de esto y es mi proyecto ser bailarín profesinal”, resumió.

Montoya, en cambio, es periodista y editó hace un año “Julio Bocca, la vida en danza”, la más completa biografía del genio de la danza que se retiró el 22 de diciembre pasado.  (www.angelinemontoya.com.ar, http://biografiajuliobocca.blog.terra.com.ar/la_autora)

“Decir que el tango para mí es un hobby es poco. No bailás tango como hacés yoga. Descubrirlo me cambió la vida, uno quiere ir todas las noches a bailar, es adictivo”, confesó con casi imperceptible acento.